Коптильня горячего копчения с гидрозатвором

Что нужно знать о коптильнях с гидрозатвором?

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения представляет собой металлическую емкость закрытого типа, предназначенную для бактериостатической пропитки дымом мясных продуктов с целью придания им необыкновенного вкуса и аромата. Можно использовать традиционные рецепты с использованием специй и трав. При помощи данного устройства можно самостоятельно закоптить мясные деликатесы. Коптильня с гидрозатвором должна быть универсальным изделием. Оптимальные размеры изделия 450х300х250 либо 500х300х300. Крышка с водяным затвором толщиной не более 2мм позволяет коптить продукты приготовления на сильном огне. Благодаря такому устройству домашняя готовка позволяет быстро и легко получить вкусные копчености.

Коптильня из нержавейки с гидрозатвором

Устройство коптильни с гидрозатвором

Конструктивно коптильня с гидрозатвором почти не отличается от обычной тары для копчения горячим способом. Имеются лишь некоторые различия, которые на первый взгляд кажутся незначительными. Устройство состоит из металлического бокса и герметичной крышки, оснащенной для удобства удобными для захвата ручками. Дно оборудовано плоским поддоном для подтекающего жира.

В процессе готовки продукты укладывают на компактные решетки, расположенные ярусом друг над другом. Благодаря удобным рукояткам, которыми оснащены решетки, доставать готовые продукты из камеры очень удобно.

Что такое гидрозатвор?

Гидравлическим затвором называют специальный желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед нагреванием желоб заполняют питьевой водой таким образом, чтобы вода не доходила до края на 3 см. В процессе готовки выкипающую воду следует периодически доливать, иначе домашняя пища начнет распространять запахи.

Желоб с водой предотвращает распространение запаха

Гидрозатвор предназначен для герметизации резких запахов и испарений. Вода в желобе не позволяет газам проникнуть через толщу. Затвор предотвращает утечку дыма, который концентрируется внутри металлической емкости, от чего блюда получаются более ароматными и вкусными.

Помимо практического назначения, гидравлический затвор служит своеобразным ребром жесткости, обеспечивая прочность конструкции. Он укрепляет корпус, помогая предотвратить деформацию металлического короба от высокой температуры.

Принцип работы

Компактные по размерам коптильни многофункциональны в работе. Их можно использовать не только в помещении, но и на открытом воздухе. Под воздействием высокой температуры под днищем рабочей камеры древесные опилки начинают тлеть, выделяя горячий и густой дым. Таким образом, домашняя продукция одновременно подвергается дымовой и термической обработке. Для обеспечения непрерывности процесса необходимо поддерживать постоянную температуру горения огня. Нельзя допускать, чтобы вода в желобе полностью выкипела. Это может привести к нарушению герметичности конструкции и утечкам дыма. Работающий водяной затвор обеспечивает комфорт в жилом помещении. Система позволяет избежать проникновения резких запахов приготавливаемой пищи в воздух.

Преимущества и недостатки

Коптильня с водяным затвором оптимально приспособлена для использования в городской квартире. В устройстве данного типа дым попадает в дымоотводный шланг. Водяной затвор надежно герметизирует крышку, не допуская попадания кислорода внутрь рабочей камеры и исключая возможность воспламенения стружки.

Материалом изготовления приспособления служит пищевая антикоррозийная сталь толщиной 1,5 мм. Такой конструктивный материал как нержавейка позволяет изготавливать механизмы различного уровня сложности. Изделия из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, имеют эстетически привлекательный внешний вид. За ними не сложно осуществлять уход. В процессе приготовления можно использовать стандартные рецепты. Стенки изделия из нержавеющей стали препятствуют образованию нагара, в следствие чего их легко очистить от пригара.

Идеальная толщина листа — 2мм

Из минусов можно выделить большую массу изделия. Корпус из нержавейки стандартных размеров весит от 12 до 20 кг. Тяжелые коптильни размером 500х300х300 мм предназначены для работы в закрытых помещениях и не относятся к портативным устройствам.

Преимущества коптилен из нержавейки описаны тут!

Инструкция по применению коптильни с гидрозатвором

Процесс приготовления пищи в коптильне с гидравлическим затвором мало отличается от работы с устройствами аналогичного типа. Устройство позволяет качественно и быстро приготовить блюда, используя сложные рецепты. В ходе приготовления пищи следует придерживаться следующего порядка действий:

• на дне рабочей камеры выкладываем щепу;
• устанавливаем поддон для жира;
• на решетке раскладываем продукты;
• устанавливаем решетку внутрь рабочей камеры;
• накрываем камеру крышкой;
• перекладываем коптильню на работающую плиту;
• наполняем желоб затвора водой;
• на штуцер одеваем шланг и отводим его к вытяжке или в форточку.

Время приготовления мясных деликатесов составляет не менее 60 минут, рецепты домашнего копчения рекомендуют выдерживать время полностью. Такая коптильня позволяет приготовить копченые блюда в закрытом помещении.

Что представляет собой процесс копчения?

Внутри рабочей камеры коптильни кусочки мяса или рыбы обволакиваются дымом, образованным от тления древесных стружек. Каждый вид щепы имеет свой неповторимый аромат, который вбирает приготавливаемое блюдо. Под воздействием высокой температуры продукты испаряют лишнюю влагу, слегка припекаются, выделяя жир. Своеобразная тепловая обработка блюда оказывает консервирующее воздействие. Рецепты готовки копченостей рекомендуют не передерживать мясо. Мясо пропитывается бактериостатическими компонентами дыма, частично обезвоживаясь в процессе готовки. В результате срок хранения таких продуктов многократно увеличивается. Смолистые вещества, содержащиеся в дыме, домашняя пища при этом приобретает необыкновенный вкус и аромат.

Что можно приготовить методом горячего копчения?

Не секрет, что домашняя копченость намного полезнее и вкуснее купленной в магазине. Портативное устройство позволяет приготовить мясные и рыбные деликатесы. Мясо курицы идеально подходит для копчения. Проверенные рецепты позволяют получить необыкновенно вкусное блюдо. До помещения в камеру, разделанную на куски тушку следует несколько часов подержать в рассоле. Рецепты для рассола рекомендуют использовать на 4 литра воды 2 стакана соли и столько же сахара. Можно добавить специи по вкусу.

Как сделать коптильню с гидрозатвором

Чаще всего коптильные установки располагаются на открытом воздухе из-за выделяющегося при копчении дыма. Но есть аппарат, при работе которого дым наружу не выходит. Это коптильня с гидрозатвором. Своими руками её можно сделать из листовой нержавеющей стали.

Зачем нужен гидрозатвор в коптильне

Во время копчения небольшие коптилки устанавливаются на газовую или электроплиту. Огонь нагревает дно, на которое насыпаны опилки, при этом из них выделяется дым, который поступает к продуктам.

Однако образование дыма происходит в течение всего процесса копчения, при этом внутри корпуса поднимается давление и дым выходит наружу. В результате в помещении появляется запах дыма, а копоть оседает на стенках кухни.

Для предотвращения этой ситуации необходимо герметизировать корпус коптилки, а дым выводить в форточку или вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Самым простым способом выполнить эту операцию является использовать гидрозатвор.

В таких аппаратах крышка имеет вид корыта с загнутыми краями высотой 10-15мм, а в верхней части корпуса находится канавка, в которую наливается вода. При работе дым не может пройти через воду и выходит из коптильни по дымоотводящему каналу.

Информация! Во время копчения вода испаряется и её необходимо периодически добавлять.

Как работает коптильня с гидрозатвором

Принцип работы такой установки аналогичен обычным коптилкам из ведра или бочки:

1. на дно насыпаются опилки;
2. над опилками на высоте 5см устанавливается поддон для сбора жира;
3. на поддоном размещаются решётки с продуктами;
4. аппарат накрывается крышкой;
5. собранное устройство ставится на электрическую или газовую плиту;
6. при нагреве из щепы выделяется дым, который коптит мясо или рыбу.

Однако у коптильни, оснащённой гидрозатвором, есть особенности. Вода, налитая в жёлоб, препятствует выходу дыма и он идёт по пути наименьшего сопротивления — через дымоотводящий патрубок по шлангу в форточку или вентиляционный канал.

Пользоваться необходимо шлангом минимальной длины, а сам он должен располагаться под наклоном вверх, без изгибов. В нижней части петель может собираться конденсат, препятствующий свободному выходу дыма, и он будет выходить через гидрозатвор на кухню.

Какая коптильня лучше — с гидрозатвором или без?

Коптильня с водяным затвором имеет плюсы и минусы по сравнению с обычными устройствами. При использовании на кухне городской квартиры такая коптильная камера имеет преимущество перед простыми устройствами — из них практически не выходит дым в помещение. Однако эти устройства сложнее при самостоятельном изготовлении и дороже при покупке.

Кроме того, аппарат необходимо устанавливать строго горизонтально, иначе вода в гидрозатворе стечёт к одной из сторон, а с противоположной стороны появится щель, через которую будет выходить дым. Такую установку сложно выполнить на костре или мангале.

Поэтому коптилка с гидрозатвором предпочтительнее в закрытом помещении, в котором необходима защита от задымления, но теряет свои преимущества на открытом воздухе. Во дворе такую установку заменит угольный гриль-коптильня.

Виды коптилен с гидрозатвором

Такие аппараты есть различных видов, для разных потребностей хозяев и членов их семей.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Самый распространённы материал для изготовления таких установок — листовая нержавеющая сталь. Коптильни из нержавейки имеют привлекательный внешний вид, легко моются и не ржавеют от остатков влаги после мытья. Такие устройства можно сделать своими руками или приобрести готовую.

Одна из распространённых моделей — это Коптильня Ольховый дым «Профи» ТМ МИР ОГНЯ. Эти устройства выпускаются разного размера с различным количеством решёток. Кроме них в комплекте идёт чехол для переноски, пакетик со щепой и пошаговая инструкция по приготовлению копчёностей.

Коптильня двухъярусная с водяным затвором

Для увеличения количества продуктов, которые можно обработать за одну закладку, целесообразно увеличить высоту корпуса. Это позволяет установить бОльшее количество решёток с продуктами или увеличить между ними расстояние и поместить внутрь более крупные куски мяса или коптить рыбу и колбасу в подвешенном состоянии.

Вертикальная коптильня с гидрозатвором

Дальнейшее увеличение производительности происходит за счёт установки бОльшего числа решёток и увеличения высоты корпуса. Поэтому вертикальные коптильни могут достигать в высоту 1 метра с 4-5 ярусами продуктов.

Коптильня с гидрозатвором и термометром

Развитием идеи коптильни с водяным затвором является аппарат со встроенным термометром. Этот аксессуар позволяет контролировать температуру при работе и поддерживать необходимые параметры копчения.

Способы нагрева коптилки с гидрозатвором

Для работы можно использовать любой источник тепла, но эксплуатировать такую установку на костре или открытом огне не целесообразно. В этих случаях целесообразнее использовать мангал 3 в 1 мангал коптильня.

Такие устройства предназначены в первую очередь для закрытых помещений, где основными источниками тепла являются газовые и электроплиты.

Нагрев коптильни на газовой плите

Самым распространённым способом нагрева является газовая плита. В помещении, в котором она устанавливается обязательно есть вентиляционный канал или вытяжка, помогающие удалить из кухни дым, образующийся при работе:

1. дымоотводящий шланг вставляется в вентканал или привязывается к вытяжке;
2. под коптилкой зажигается огонь;
3. после достижения необходимой температуры пламя уменьшается до минимума и поддерживается в течение всего времени приготовления.

Нагрев коптилки на электроплите

Более продвинутый способ нагрева в домашних условиях заключается в использовании электроплиты, желательно одноконфорочной электроплитки. В этом случае, если в крышку коптильни установить не обычный градусник, а термодатчик, есть возможность собрать систему, которая будет поддерживать необходимую температуру автоматически.

Совет! Если в схему добавить таймер, то получится автоматическая коптильная установка.

Как сделать коптильню горячего копчения с гидрозатвором

Такое устройство необязательно покупать готовое. Изготавливается коптильня для рыбы своими руками из листовой нержавеющей стали при помощи электросварки.

Для изготовления коптильни размером 300х500х300мм необходимы прямоугольники из пищевой нержавейки:

• дно — 300х500мм;
• 2 стенки — 300х300мм;
• 2 стенки — 300х500мм;
• для крышки — 360х560мм;
• для поддона для жира — 300х500мм;
• лента или полоса из нержавейки шириной 30мм и длиной 1720мм для гидрозатвора;
• нержавеющие прутки для решёток и ручек.

Сборка производится при помощи электросварки:

1. к дну привариваются по схеме боковые и передняя и задняя стенки;
2. в заготовке для крышки вырезаются уголки 20х20мм;
3. края крышки загибаются, а углы провариваются;
4. в заготовке для поддона вырезаются углы 25х25мм;
5. поддон собирается аналогично крышке;
6. от полосы отрезаются 2 куска длиной 330мм и 2 куска длиной 530мм;
7. отрезки полосы сгибаются вдоль посередине;
8. уголки привариваются к верхнему краю стенок снаружи на расстоянии 15 мм от края, как показано на чертеже;
9. из нержавеющих прутков изготавливаются решётки и подставка для них и для поддона;
10. из тех же прутьев делаются боковые ручки для корпуса и верхняя для крышки.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором без дымоотвода

Некоторые производители выпускают аппараты, в крышке которых отсутствует дымоотводящая трубка. Эксплуатация устройств без дымоотвода проще, однако, не смотря на наличие гидрозатвора, дым выходит из коптилки в кухню.

Информация! Отсутствие дымоотводящей трубки возможно только в мультиварках-коптильнях, похожих по конструкции на скороварку.

Такой аппарат проще в изготовлении, чем коптильня из газовой плиты своими руками, но его можно использовать на кухне городской квартиры.

Сообщества › Сделай Сам › Блог › Коптильня с гидрозатвором

Всем привет. Два дня подряд буду засирать ленту своими творениями. В этот раз выкладываю коптильню с гидрозатвором. Может кому-то захочется сделать себе такую же. Процесс изготовления не снимал. Сразу готовый вариант. Все размерности и материалы будут представлены в конце статьи)).

Смотрите также

Комментарии 47

Скок по цене металла вышло?
Чем резал и варил?

По себестоимости металла там на 700 рублей. Резал болгаркой, варил электродуговой.

Метал покупали, или был уже?

А если из нержавейки делать такую коптильню, какая толщина листа должна быть ? Ну так чтобы сделать, и на долгие годы

Мне интересно на индукционной плите будет нормально работать?

Огромное спасибо, тебе, добрый человек за чертежи!
Только сегодня прикупил на металлоприемке какой то бак из нержавейки за полторы тысруб. для изготовления коптилки. А тут и чертежи… еще раз спасибо.

Все отлично, а чертежи по ГОСТовскому оформлению отдельный зачёт)

Вот и заурчало …в животике

Тааак! Мангалы похоже закончились — пошли коптильни в ход.

Дым куда девается?в бортике растворяется в налитой воде?А из шланга тогда что выходит?Прозрачный пар?
Я на колбасе работал, где печи коптились на немецкой ольхе, там столько копоти в дымоходах было, хоть домой забирай!Шахта вытяжная не забьётся?

www.drive2.ru/b/1095603/ у меня такой вариант. Из данного поста всё же вынес полезную информацию, спасибо за ссылку, но это больше вот для этого www.drive2.ru/l/4301036/ (хочу заменить градусник). Автор молодец.

Все круто, только где гидрозатвор?

там же бортик двойной под крышку, туда льёшь воду, вот м гидрозатвор

Вот, теперь все встало на свои места.

Прикольно, Молодца, спасибо.

Классная штука, 5 лет уже такой пользуюсь, чего я там только не коптил

А я вот не испытал ещё.

Я думаю результатом будешь доволен, на дно желательно песок сыпать, не так засераться будет, и черных пятен не будет на продуктах

Оо. Это кстати идея. Песок легче высыпать, чем потом отмывать.

И крышку надо не так чуть было делать, я это потом понял, надо было делать домиком, когда идет копчение с нее капает нагар от жиров и продуктов горения, и остаются тоже пятна, я потом переделывал, а так просто накрывай фольгой и будет все ОК!

А я вот не испытал ещё.

Будут вопросы пиши поделюсь опытом

Классная штука, 5 лет уже такой пользуюсь, чего я там только не коптил

как дыма много?у соседей воняет костром?Пожарников то вызывал?

Я если дома то трубку в окно вывожу, дыма не много

Да как вы задолбали- этот сало закоптил, тот рыбу, другой ещё что-то. Жрать охота. Я вот даже представляю этот румяный кусочек сала с прослойками)) Завязывайте, парни, либо в гости приглашайте.

А приезжай —мы за всегда рады!

Все хорошо, можно сказать отлично, но где сама хозяин торжества в смысле копчёный продукт. Требую красивое фото копчёности)))

Зделано отлично, 5 баллов за исполнение! Вот только зачем нужен гидрозатвор мало народу знает))) эту хрень придумали чтоб в квартире коптить продукты на плите. На штуцер шланг и в окно. Для копчения на улице гидрозатвор только вредит процессу, лишняя влага и сажа на продукте. Езжу лет 10 на рыбалку с железным ящиком 2мм толщиной. Дно уже менял, прогорело один раз. Между харчами и щепой фальгу укладываю. Кстати от покупной щепы отказался. Пару веток ольхи или яблони щенкую на лучинки с палец толщиной и раскладываю на дне. Ставлю на костёр чтоб щепки зароботали и опускаю продукты в уже разогретую коптильню.

На речке спокойно модно ветки ивы применять. Только без листвы

На иве не пробовал. У нас ольхи по берегам полно растёт. А так на яблоньке предпочитаю.

На речке спокойно модно ветки ивы применять. Только без листвы

Как раз таки молодые листья ивы самое то для коптильни!

молодые да, но не полноценные, они дают горечи и начинают вспыхивать в коптильне, а этого не должно быть

Дайте этому человеку какой-нибудь приз! Он сделал четкие фотки, представил чертежи и не писал херни на две страницы! Молодец! По коптильне — зачет! Хотя жалко, что не «нержа»…

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором

Коптильня 400x200x200 1,5 мм гидрозатвор крышка стандарт

Доступная цена на двухрядную коптильню с гидрозатвором из нержавейки в комплекте с.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Коптильня 400x250x200 1,5 мм гидрозатвор крышка стандарт

Двухъярусная коптильня из нержавейки для использования на кухне в любое время года.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Доступная цена на портативную коптильню с гидрозатвором из стали для домашнего.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Уличная коптильня для мяса изготовлена из стали 2 мм с герметичным водяным затвором.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Лучший выбор для начинающих! С гидрозатвором, щепа в комплекте, сумка для переноски.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Двухъярусная коптильня с гидрозатвором из нержавейки AISI 430/304 в полной.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Рекомендуем купить переносную коптильню для рыбы с книгой рецептов и решетками с.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Универсальная коптильня для рыбы изготовлена из нержавеющей стали 2 мм с решетками в.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Двухъярусная коптильня для дачи изготовлена из пищевой стали с крышкой «домик» для.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Полная комплектация двухрядной коптильни для мяса, рыбы, сыра и других продуктов.

• С гидрозатвором: нет
• Копчение на щепе: да

Универсальная коптильня с гидрозатвором и термопокрытием в полной комплектации с.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Портативная коптильня для дачи оснащена крышкой «домик», которая упрочняет.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Переносная коптильня для мяса, рыбы и сала в комплекте с сумкой для удобной.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Рекомендуем купить дачную коптильню горячего копчения с гидрозатвором для бездымного.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Недорогая коптильня с гидрозатвором из нержавейки для копчения дома в любое время года.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Рекомендуем купить уличную коптильню для мяса изготовленную из пищевой нержавеющей.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Домашняя коптильня горячего копчения для рыбы, которой можно пользоваться дома в.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Рекомендуем купить двухъярусную коптильню для мяса, рыбы, сала и других продуктов.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Двухъярусная коптильня для мяса отличается наличием водяного затвора для удерживания.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Полная комплектация рыбной коптильни для дачи от известного производителя за.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Переносная коптильня для дачи изготовлена из нержавеющей стали толщиной 2 мм.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Домашняя коптильня горячего копчения с гидрозатвором, в который стекает конденсат.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Рекомендуем купить двухъярусную коптильню для мяса оснащенную гидрозамком для.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Домашняя коптильня горячего копчения с гидрозатвором из стали для использования на.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Популярная переносная коптильня с гидрозатвором из стали для использования не только.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Недорогая коптильня для дачи оснащена уникальной крышкой, по которой конденсат.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Рекомендуем купить двухрядную коптильню для рыбы с оптимальными размерами для.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Рекомендуем купить двухрядную коптильню горячего копчения для рыбы в комплекте с.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Недорогая коптильня для рыбы изготовлена из стали толщиной 2,0 мм.

• С гидрозатвором: да
• Копчение на щепе: да

Домашняя коптильня горячего копчения с гидрозатвором углообразной крышкой для.

Удивите друзей и знакомых: коптильня горячего копчения своими руками

Продукты горячего копчения немного уступают по вкусовым качествам тем, которые приготовлены способом холодного копчения.

Но у них есть свое веское преимущество: они во много раз быстрее готовятся.

Благодаря этому коптильни горячего копчения в приоритете у дачников и владельцев частных домов.

Принципы устройства коптилен горячего копчения с гидрозатвором

Коптильни заводского изготовления всем хороши: они удобны, красивы и хорошо оборудованы. Но большинство этих изделий имеет один существенный недостаток: настолько тонкий металл, насколько это возможно для данного типа аппаратов.

Производители стремятся сэкономить на всем и выпускают изделия из нержавеющей стали с предельно допустимой минимальной толщиной. Это стало причиной немалого количества негативных отзывов, в которых потребители сетуют на то, что после нескольких сеансов копчения аппарат «ведет», и дальнейшее его использование становится проблематичным.

Фото 1. Процесс приготовления рыбы на коптильне, изготовленной своими руками. Продукты выкладываются на специальную решётку.

Отсюда следует первое правило устройства самодельных коптилен горячего копчения: они должны быть изготовлены из металла толщиной не менее 2 мм.

Для этого можно использовать:

• металлические бочки;
• баки и бачки;
• холодильники;
• стиральные машинки;
• глубокие и объемные казаны и жаровни;
• большие кастрюли.

Особенность коптилен горячего копчения в том, они нагреваются от источника, расположенного сразу под ними. Это может быть открытый огонь (костер, газ) или электроплита. Есть и другой вариант конструкций, в которых топка соединена с дымовой камерой очень коротким дымоходом, до 50 см длиной. Обычно это высокопроизводительные, крупногабаритные, стационарные коптильни, над устройством которых нужно немало потрудиться.

Справка. Садоводы-эстеты стремятся сделать коптильное оборудование как можно более красивым и эффектным. Так, дымовую камеру часто выкладывают из кирпича в виде домика с дверью, оконцем, крышей и трубой.

Дымоотвод — важный элемент коптильни. Традиционно его изготавливают из металлической трубы с коленом. В верхней части дымоотвода обязательно должна находиться заслонка, с помощью которой регулируют силу тяги. Это второе правило устройства коптилен горячего копчения.

Третье заключается в том, что решетка, на которую укладывают продукты питания, должна отстоять от дна камеры на такое расстояние, чтобы его было достаточно для небольшого охлаждения дыма, иначе получится не копчение, а варка.

Оптимальная высота нижнего яруса решеток от дна составляет 10—15 см. Это нужно учитывать при выборе изделия для дымовой камеры.

Зачастую коптильни оснащают гидрозатвором. Он представляет из себя желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед копчением желоб заполняется водой, которая предотвращает распространение резких запахов, образующихся во время копчения пищи.

Правильная коптильня из бачка

Для устройства переносной коптильни, собранной на скорую руку, идеально подойдет металлический бак емкостью от 20 л. Его нужно установить на своеобразный помост из кирпичей, который выстроен в виде двух противоположных стенок. Между ними разводят огонь.

Чтобы изготовить коптильню, на дно бака насыпают стружку слоем 3—5 см. Устанавливают внутрь решетку такого диаметра, чтобы она находилась на расстоянии 10—15 см от дна.

Для этого к решетке можно приварить (или иным способом прикрепить) ножки. Если нет возможности сделать ножки, в стенки бака в 3—4 местах по окружности вкручивают болты. На них и устанавливают решетку.

Аналогичным образом можно сделать второй и третий ярус.

В крышке для бака пробивают или высверливают несколько небольших отверстий для отвода дыма и пара.

Справка. Зола от опилок и перегоревшая стружка — отличное удобрение для грядок, так что горячее копчение — безотходное производство.

Устройство из бочки для копчения мяса, рыбы, сала

Есть несколько вариантов изготовления коптилен из металлических бочек. Но можно пойти другим путем: из одной бочки сделать две переносные коптильни. Одну для рыбы, вторую — для мяса.

Этот способ подойдет тем, кто не стремится заложить за один заход как можно больше продуктов, а желает получить превосходное их качество.

Независимо от того, будет ли использована целая бочка, устройство коптильни остается неизменным.

Внимание! Коптильня — пожароопасная конструкция, требующая пристального внимания, поэтому выбирать место для ее установки нужно со всей тщательностью. Основное требование к месту для очага — защищенность от порывов ветра.

Материалы для изготовления:

• прутки (подойдет арматура);
• решетки для опилок и продуктов (можно сделать из электродов №4 или толстой проволоки);
• отрезки металлической трубы диаметром 15—25 мм и длиной 3—5 см (3 шт);
• поддон для жира (можно использовать фольгу, согнутую в виде тарелки с бортиками);
• дверная металлическая петля;
• металлическая защелка для двери (шпингалет любого типа);
• металлическая сетка типа «рабица»;
• кирпичи (8 шт);
• крепежные элементы: саморезы по металлу и болты.

Этапы изготовления

Шаг 1. Подготовка бочки.

Емкость промывают, чтобы избавиться от запаха. В этом хорошо помогают средства для мытья автомобилей. Если есть мини-мойка, используют и ее.

Фото 2. Схема устройства коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным устройством из бочки. Внутри можно установить несколько ярусов для приготовления пищи.

Шаг 2. Изготовление крышки.

От верха бочки отступают вниз 5—6 см и проводят линию по окружности емкости. С помощью болгарки и диска по металлу отрезают отмеченную часть. В ней обычно имеются два отверстия: большое и маленькое. Первое оставляют закрытым, а второе открывают. Боковые стенки надрезают болгаркой через каждые 1—1,5 см. Слегка отгибают эту «елочку» по направлению вовне. Таким образом получают плотное облегание и примыкание крышки к коптильной камере.

Шаг 3. Изготовление дверцы.

На высоте 5—7 см от дна бочки вычерчивают прямоугольник такого размера, чтобы его было достаточно для выемки золы и закладывания стружки и выпиливают с помощью болгарки. Справа высверливают два отверстия и крепят одну часть дверной петли. Примеряют дверцу к бочке, находят точки крепления петли и крепят. Прикручивают в нужном месте шпингалет.

Шаг 4. Изготовление подставки под поддон.

Внутри бочки, в трех равноудаленных друг от друга местах, приваривают ко дну (или крепят на саморезы по металлу) отрезки трубы.

Шаг 5. Изготовление решеток для продуктов.

На металлическую сетку кладут крышку «елочкой» вверх и очерчивают по окружности маркером, а затем вырезают ножницами по металлу или распиливают болгаркой.

Шаг 6. Устройство упоров для металлических решеток.

Внутреннее оборудование коптильни, как правило, состоит из нескольких ярусов. Значительная высота бочки позволяет сделать 3—4 яруса. Для этого понадобится соответствующее количество решеток.

Для каждого яруса сооружают по 3—4 опоры из болтов сечением от 10 мм. Сначала высверливают в нужных местах отверстия сверлом требуемого диаметра, затем вставляют болты и изнутри бочки фиксируют их гайками.

Шаг 7. Устройство топки (очага).

Из 8 кирпичей выкладывают 4 стыкующихся между собой стенки, каждая из которых должна быть высотой в 2 кирпича.

Шаг 8. Изготовление опоры для бочки.

Чтобы коптильня была приподнята над очагом, нужны опоры. Здесь у мастера простор для фантазии. Можно приварить ко дну 3—4 ножки, можно выстроить в непосредственной близости от очага две кирпичные стенки.

Шаг 9. Устройство дымоотвода.

Поскольку в крышке бочки имеется отверстие, оно и послужит дымоотводом. Для регулирования тяги его просто прикрывают металлической пластиной или камнем. Но можно и облагородить коптильню: приварить к этому отверстию полую трубку.

Фото готовых коптилен

Фото 3. Коптильня заводского изготовления цилиндрической формы, выполненная из нержавеющей стали.

Фото 4. Процесс копчения на коптильне с гидрозатвором. В верхней части устройства расположен дымоотвод, из которого выходит дым во время приготовления.

Фото 5. Коптильня во время приготовления в ней пищи. Мангал используется в качестве топки.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором подробно показывается процесс изготовления коптильни горячего копчения своими руками.